皮蛋

陳年皮蛋

數量:6顆/盒
售價:120元

● 蛋白透明Q彈、蛋黃香醇,傳統風味,怎麼料理都合適!
● 嚴選優質蛋品,重金屬定期委外檢測,品質安全更放心!



DETAIL
生發號在關渡經營蛋業已五十多年,所生產蛋品皆是承襲古法,雞鴨飼養均在自然環境中養成,製程嚴選純淨蛋品,近乎苛求。
鴨蛋嚴選潔白蛋品,蛋白透明Q彈偶有松花,蛋黃濃稠,傳統獨特風味。
採用古法醃製過程需靜置 1-2 個月,經溫、濕度嚴格管控,以達到熟度適中、品質優良,腥味較一般少,香氣更勝一籌。

品名 陳年皮蛋
成分 鴨蛋、浸漬液(水、紅土、食鹽、氫氧化鈉、茶葉)
保存期限 三個月(指未破殼、裂紋且正常條件之保存下)
保存方式 請保持在陰涼通風室溫下,避免陽光直射。
原產地 台灣
食用方式 需將外殼的土清洗乾淨後,可直接食用或加入於料理中增添風味。







※文字僅供參考,實際以產品外包裝標示為準。

常見問題

Q1.皮蛋怎麼保存?可以保存多久?

我們的皮蛋分為「裸裝」及「獨立」兩種包裝:
「裸裝」皮蛋不需冷藏可保存三個月
獨立」包裝皮蛋可常溫或冷藏保存六個月,有效期限依包裝所示。
※皮蛋減少長期存放於冰箱,會使水分流失導致食用時口感不佳。
※蛋品禁止冷凍保存。

Q2.皮蛋可以直接吃嗎?為什麼味道這麼特殊?

皮蛋醃漬熟成後是可以直接食用,不需經過加熱;或可添加至其它料理,風味更佳。
皮蛋經過強鹼作用後,原本具有含硫胺基酸被分解產生硫化氫,在加上醃漬液中配料的香味,就產生特有的味道,如果不喜歡這樣的氣味,建議可先打開包裝後靜放數分鐘,特殊氣味會自然揮發。

Q3.有「松花紋」或蛋白顏色較淺,代表有重金屬殘留嗎?

松花紋是因蛋黃成份移向蛋白所形成的結晶,與重金屬無關
而皮蛋蛋白呈淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小,雖口感異於顏色較深的皮蛋,但並不代表蛋品受污染

Q4.吃皮蛋會致癌嗎?

食藥署表示皮蛋製程中可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮,但這並不表示食用皮蛋就會增加人體的致癌風險,不應將其混為一談。
衛福部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準,衛生單位會依據此法規標準定期進行抽驗把關,而我們也會定期將產品輪流送往第三檢驗單位進行檢驗,保障食品安全。
引用食藥署-藥物食品安全週報第647期。

Q5.發現蛋已經破裂,還可以吃嗎?

如果您購買「非」獨立包裝之商品,蛋破裂後內部可能已遭受汙染,建議您發現後應不可食用
如果您購買獨立包裝之商品,蛋破裂後內部沒有受到外界汙染,品質無虞但請儘早食用
蛋及外包裝均發生破裂,外部空氣進入內部,導致產品有可能受到汙染,則建議不可食用