皮蛋

鴨皮蛋-盒裝

【門市限定販售】
數量:6顆


● 蛋白透明Q彈、蛋黃香醇,台灣傳統風味,怎麼料理都合適!
● 嚴選優質蛋品,重金屬定期委外檢測,品質安全更放心!



DETAIL
生發號在關渡經營蛋業已四十多年,所生產蛋品皆是承襲古法,雞鴨飼養均在自然環境中養成,製程嚴選純淨蛋品,近乎苛求。
鴨蛋嚴選潔白蛋品,蛋白透明有彈性偶有松花,蛋黃濃稠香醇,台灣獨特傳統風味。

品名:生發號鴨皮蛋
使用原料:新鮮鴨蛋、鹽巴、氫氧化鈉、茶葉。
保存期限:三個月(指未破殼、裂紋且正常條件之保存下)
保存方式:請保持在陰涼通風室溫下。
食用方式:可直接食用或加入於料理中增添風味。


常見問題

Q1.皮蛋怎麼保存?可以保存多久?

我們的皮蛋分為「裸裝」及「獨立」兩種包裝:
「裸裝」皮蛋不需冷藏可保存三個月
「獨立」包裝皮蛋可常溫或冷藏保存六個月,有效期限依包裝所示。
※皮蛋減少長期存放於冰箱,會使水分流失導致食用時口感不佳。
※蛋品禁止冷凍保存。

Q2.皮蛋可以直接吃嗎?為什麼味道這麼特殊?

皮蛋醃漬熟成後是可以直接食用,不需經過加熱;或可添加至其它料理,風味更佳。
皮蛋經過強鹼作用後,原本具有含硫胺基酸被分解產生硫化氫,在加上醃漬液中配料的香味,就產生特有的味道,如果不喜歡這樣的氣味,建議可先打開包裝後靜放數分鐘,特殊氣味會自然揮發。

Q3.有「松花紋」或蛋白顏色較淺,代表有重金屬殘留嗎?

松花紋是因蛋黃成份移向蛋白所形成的結晶,與重金屬無關
而皮蛋蛋白呈淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小,雖口感異於顏色較深的皮蛋,但並不代表蛋品受污染

Q4.吃皮蛋會致癌嗎?

食藥署表示皮蛋製程中可能有鉛、銅等重金屬殘留的疑慮,但這並不表示食用皮蛋就會增加人體的致癌風險,不應將其混為一談。
衛福部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準,衛生單位會依據此法規標準定期進行抽驗把關,而我們也會定期將產品輪流送往第三檢驗單位進行檢驗,保障食品安全。
引用食藥署-藥物食品安全週報第647期。

Q5.市面上皮蛋都只有紙包裝,為什麼你們有採用獨立包裝的呢?

現在環境空汙嚴重,空氣漂浮著許多細菌、髒汙、病毒等有害物質,會直接與蛋殼表面接觸,食用時雖然會將蛋殼去除,但是蛋殼上佈滿許多毛細孔,可能會滲透至內部蛋白及蛋黃中,導致有害物質一起吃下肚。
人們對於食品安全越加重視,因此我們不計成本提升生產技術及設備,採用獨立包裝將食品隔絕外部汙染,降低發生品質不良之因素,達到吃的美味、放心及衛生。

Q6.發現蛋已經破裂,還可以吃嗎?

如果您購買「非」獨立包裝之商品,蛋破裂後內部可能已遭受汙染,建議您發現後應不可食用
如果您購買獨立包裝之商品,蛋破裂後內部沒有受到外界汙染,品質無虞但請儘早食用
蛋及外包裝均發生破裂,外部空氣進入內部,導致產品有可能受到汙染,則建議不可食用